今年も残り、２週間。
一年があっという間に過ぎていきますね
 
先日、食事に行ったロオジエの本を読みました。
 
「以下」は論外。「以上」もトゥーマッチ。
プロフェッショナルとしていかなるミスもせず、
パフォーマンスに流れず、バタつくことも
怒鳴ることもなく、淡々と始まって終わるのが、
最高の料理を出すための基本的な「構え」となる。
そしてその「普通」を毎日毎日続けることが、
もっとも難しいのだ。
（８５Ｐ）
 
そもそも「普通」の水準がとてつもなく高いのでしょうが、
飲食店のみならず、すべてのプロフェッショナルに通じる
考え方ですね。
 
再訪するのが楽しみです。

 

師走のあわただしい中、みなさま、お元気でしょうか？
 
昼間は仕事におわれ、夜はお酒に追われております
 
静岡市葵区にあおいくんってゆるキャラがいるの
知っていました？
 
わたくし、今は葵区民なのにまーったく知りませんでした。
これ、着ぐるみはかなり不気味らしいです。
 
正直、こりゃひどいよね・・・
 
他に書きたいことがあったのですが、
そうでもいいネタを上げてしまいました。
 
恐るべし！あおいくん。

 

”一流”と呼ばれるところに行き、
自ら体験することによって、”一流”を学ぶ会
Ｈ塾
 

今回は銀座　ロオジエにランチに行ってきました
ミシュラン３つ星
ランチの予約も３カ月待ちです。
 

ちなみに店内は撮影禁止
カメラを渡すとお店の方が料理の写真を
取ってくださいます。

 

まずは前菜。彩りがすごくきれい。
食べるのがもったいないですね。

温かい前菜。ピンク色はビーツの色です。
フォアグラが隠れています。

中にホタテが隠れています。

金目鯛　横に並ぶのはどちらも蕪です。

熊本産赤牛　ものすごいおいしい

デザートはこのほかにワゴンでチョコや

マシュマロやクッキーがきます。

手が込んでますね～。実物はすごく小さいです。
職人技がすごい

栗のタルト
 

食事はどれもおいしくて、食べ過ぎて熱が出そうでした
 

見た目の美しさも芸術品のよう！
 

 

でもそれ以上に、素晴らしかったことは・・・
ものすごく居心地がよいのです
 

こんなハイレベルなお店に（なにせ店にドアマンがいます）
一見さんが行けば、雰囲気に圧倒されてしまうものですが、
スタッフのみなさんの気遣いと、品があるが、
排他的ではない寛容な雰囲気で、
初めて伺った私も非常にリラックスできました
 
 

特別扱いをすることでステイタスを守るのが
京都のお座敷であるならば、
ロオジエは全く逆で、訪れた人を平等に扱うことで
またここに来たい！と思わせ、結果ステイタス
を維持することにつながっている。
 
食事＋空間をどのように提供するかによって
店の品格を高める。
 

アプローチは異なりますが、
もてなしの精神と、もてなす側の気骨を
感じ、大変勉強になりました。

 

 

本日より１２月
 

やー時が経つのが早すぎる
 

この時期の司法書士業界あるある。
 
 

新しい司法書士手帳に来年のことを書き込む
 

以前、旧ブログでも取り上げたことがあると思うのですが、
司法書士業界にて販売されている手帳があるのです。

 

おっさんくさいけどとっても便利

 

末尾に登録免許税額表とか、訴額算定とか、
印紙額とか、すぐに役立つ情報が載っているのです

今年もあと１か月

頑張りましょう